Dokumentation HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

HACCP ist ein präventives System zur Produktionssicherung und Qualitätskontrolle. Es steht für die systematische Identifikation von Gefährdungspunkten und die Kontrolle kritischer Faktoren im Herstellungsprozess, sowie in der Verarbeitung und im Vertrieb von Lebensmitteln.

Alle hygienischen Gefahren, die das Produkt auf seinem Weg zum Endverbraucher beeinträchtigen könnten, werden so minimiert. Die Früherkennung eines möglichen Schädlingsbefalls oder weiterer kritischer Faktoren ist hierbei entscheidend. Das jeweilige Programm wird exakt auf den Betrieb zugeschnitten, ohne den Arbeitsablauf zu stören.

Zur Dokumentation und Nachverfolgung erstellen wir einen vollständigen Ordner mit allen relevanten Kundeninformationen. Dieser umfasst unter anderem Sicherheitsdatenblätter und Lagepläne. Folgende Bestandteile sind besonders wichtig:

• Gefahrenanalyse: Identifikation potenzieller Gefahren, die während der Lebensmittelproduktion auftreten können, wie mikrobiologische, chemische und physikalische Gefahren.

• Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (CCP): Festlegung von Punkten im Produktionsprozess, an denen die identifizierten Gefahren kontrolliert werden müssen, um sie zu eliminieren oder zu minimieren.

• Grenzwerte für CCP: Definition von Grenzwerten für jeden kritischen Kontrollpunkt, die eingehalten werden müssen, um die Sicherheit des Produkts zu gewährleisten.

• Überwachung der CCP: Etablierung von Überwachungsverfahren zur Sicherstellung, dass die Grenzwerte an den kritischen Kontrollpunkten eingehalten werden.

• Korrekturmaßnahmen: Festlegung von Maßnahmen, die im Falle einer Überschreitung der Grenzwerte ergriffen werden müssen, um die Sicherheit des Produkts wiederherzustellen.

• Verifizierung: Regelmäßige Überprüfung des HACCP-Systems, um sicherzustellen, dass es effektiv funktioniert und die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist.

• Dokumentation und Aufzeichnungen: Führung umfassender Aufzeichnungen über alle Aspekte des HACCP-Systems, um die Einhaltung der Vorschriften nachweisen zu können und die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.

Ein gut implementiertes HACCP-System trägt nicht nur zur Sicherheit und Qualität der Lebensmittel bei, sondern stärkt auch das Vertrauen der Kunden und erfüllt die gesetzlichen Anforderungen.