(Hazard Analysis and Critical Control Points)

ist ein Vorbeugesystem zur Produktionssicherung und Qualitätskontrolle. Es steht für die systematische Definition von Gefährdungspunkten und die Kontrolle von kritischen Faktoren im Herstellungsprozess, sowie in der Verarbeitung und im Vertrieb von Lebensmitteln.

Alle hygienischen Gefahren, die das Produkt auf seinem Weg zum Endverbraucher beinträchtigen können, werden so minimiert . Denn Früherkennung eines evtl. Schädlingsbefalls oder weiterer gefährdender Faktoren sind entscheidend. Das jeweilige Programm wird exakt auf den Betrieb zugeschnitten, ohne den Arbeitsablauf zu stören. Zur Dokumentation und zur Nachverfolgung wird ein vollständiger Ordner mit allen Kundeninformationen zusammengestellt. Bestandteile sind beispielsweise, Sicherheitsdatenblätter oder ein Lageplan.